菜籽餅、粕是以油菜籽為原料經過取油后的副產物。壓榨取油后的稱餅，浸提或預榨浸 提取油后的稱粕。菜籽餅的粗蛋白質含量在34％-38％之間，氨基酸組成的持點是蛋氨酸含 量高(僅次于芝麻餅、粕)，賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低 的。菜籽餅、粕的有效能值偏低(淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用)。礦物質中，鈣和磷 的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。菜籽餅、粕 中含有多種不良成分，在使用時應注意其含量。

菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。 硫葡萄糖苷本身無毒，但在一定溫度和水分條件下，經過菜籽本身含有的芥子酶的酶解作 用而產生異硫氰酸酯、噁唑烷硫酮和腈類等有害物質。這些物質可引起甲狀腺腫大，從而 造成動物生長速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質的消化，降低適口性。而芥酸阻 撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長受到抑制。

菜籽餅、粕中有害成分含量主要受油菜品種和加工工藝的影響。油菜品種很多，可分 為白菜型、甘藍型和芥菜型三類。白菜型含毒性較低，而國內外培育成的"雙低"油菜子實 中含毒更低。不同種類油菜子實加工的菜籽餅、粕中含毒量，見下表。

普通菜籽餅與"雙低"菜籽餅有害成分含量

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有害成分(毫克／克) 甘藍型萊籽餅 白菜型菜籽餅 "雙低"菜籽餅

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異硫氰酸酯 2.5 3.9 0.4-0.6

噁唑烷硫酮 6 2.4 0.05-0.07

總硫葡萄糖苷 8.5 6.3 0.45-0.67

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不同加工工藝生產出的菜籽餅、粕中，有害成分含量有較大差異。因為餅、粕中，有 害成分異硫氰酸酯和噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷在芥子酶作用下水解變成的。溫度和含水量 是酶解的基本條件，水分含量在10％以上時，酶解很快發生。因此，取油過程中應嚴格控 制水分及加溫溫度。同時，為保證菜籽餅、粕的蛋白質質量，蒸炒溫度應控制在100- 105℃，時間控制在15-20分鐘。

菜籽餅、粕的脫毒方法很多，如坑埋法、水浸法、微生物發酵法、高溫處理法等。其 中簡便易行的是水浸法和坑埋法。

菜籽餅、粕可用于喂豬、雞及反芻動物。但喂量要加以限制，具體喂量應根據餅、粕 中有害成分含量而定。經過脫毒處理的菜籽餅、粕喂量可以加大，而"雙低"油菜籽生產的 餅、粕喂量可受限制。同時，應結合菜籽餅、粕的氨基酸組成特點，適當搭配其它餅、 粕。

我國已制定了菜籽餅、粕質量標準(GBl0374-89)，依質量分為三級。

國家飼料標準沒有對菜籽餅、粕中有害物質允許含量作具體規定。在使用時，應參閱 飼料衛生標準(GBl3078-91)。