1主題內容與適用范圍
本標準規定了食用大豆粕的術語、分類、技術要求、檢驗規則、檢驗方法、包裝、運輸和儲存的要求。
本標準適用于商品食用大豆粕。
2 引用標準
GB 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB 5009.36 糧食衛生標準的分析方法
GB 5490~5539
糧食、油料及植物油脂檢驗
GB 8115 糧食包裝 麻袋
GB 8611油脂工業用大豆
3 術語
3. 1食用大豆粕
大豆經浸出法（預榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質的物料。
3.1.1
高變性大豆粕（又名高溫大豆粕）
大豆粕經高溫處理，蛋白質變性較大，水溶性蛋白質含量較低的食品用大豆粕。主要用于釀造和蛋白制品等食
品加工的原料。
3.1.2
低變性大豆粕（又名低溫大豆粕）
大豆粕經低溫或閃蒸脫溶處理，蛋白質變性較小，水溶性蛋白質含量較高的食用大豆粕。
主要用于組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白及蛋白制品的加工原料。
3. 2 形狀
指一批大豆粕的顆粒大小，均勻度。
3. 3 色澤
指一批大豆粕的綜合氣味。
3.4 氣味
指一批大豆粕和綜合氣味。
3.5 雜質
指大豆粕中用眼能鑒別的大豆粕以外的物質。
3.6 水溶性蛋白質百分率（%）
指在規定的測定條件下，溶解于水的蛋白質重量占試樣重量的百分率。
3.7 氮溶解指數（NSI，%）
指水溶性氮占總氮的百分率，或水溶性蛋白質占粗蛋白質的百分率。
3.8 含砂量百分率（%）
指大豆粕內含有細砂重量占試樣重量的百分率。
4 產品分類
4. 1高變性大豆粕
4.1.1 一級高變性大豆粕；
4.1.2 二級高變性大豆粕。
4.2 低變性大豆粕
4.2.1 一級低變性大豆粕
4.2.2 二級低變性大豆粕
5 技術要求
5. 1 原料
5.1.1 應符合GB 8611的規定。
5.1.2
不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害雜草種籽。
5.1.3
不得有加工時無法除去的低劣物品。
5.1.4
不得有加工時無法除去的低劣物品。
5.2 外觀質量
表1：
|
項目
|
指標
|
|
形狀
|
松散的片狀，粉狀或顆粒狀
|
|
色澤
|
高變性大豆粕：具有大豆粕固有的色澤
|
| |
低變性大豆粕；具有大豆粕固有的黃白色至黃色
|
|
氣味
|
具有大豆粕固有的氣味，無霉味
|
5.3質量指標
見表2：
5.4 摻雜物
不得摻入谷物粉等非豆粕物質。
5.5 衛生指標
按照國家有關衛生規定執行
6 檢驗方法
食用大豆粕的扦樣、分樣按GB 5491執行
色澤氣味的鑒定按GB 5492執行
水分的測定按GB 5497執行
粗蛋白質的測定按GB 5511執行
水溶性蛋白質的測定按GB 5511附錄A執行
粗脂肪的測定按GB 5512執行。
粗纖維素的測定按GB 5515執行。
灰分的測定按GB 5505執行。
含砂量的測定按GB 5508執行。
雜質的測定按本標準附錄A執行
表2
指標
分類
項目
|
高變性大豆粕
|
低變性大豆粕
|
| |
一級
|
二級
|
一級
|
二級
|
水分%
≤
|
南方12.0
|
南方12.0
|
12.0
|
12.0
|
| |
北方13.0
|
北方13.0
|
|
|
雜質%
≤
|
0.10
|
0.10
|
0.10
|
0.10
|
粗蛋白質%（干基）
≥
|
49.0
|
46.0
|
50.0
|
50.0
|
氮溶解指數（NSI）%
≥
|
-
|
-
|
80
|
70
|
粗脂肪%（干基）
≤
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
2.0
|
粗纖維素%（干基）
≤
|
5.0
|
7.0
|
3.5
|
3.5
|
灰分%（干基）
≤
|
6.5
|
6.5
|
6.5
|
6.5
|
含砂量%
≤
|
0.50
|
0.50
|
0.10
|
0.10
|
注（1）北方省區包括：東北三省、內蒙、山西、河北、北京、天津、山東、寧夏、陜西、甘肅、青海、新疆、西藏。其余為南方省區。
（2）高變性大豆粕用于加工組織蛋白含砂量≤0.10%。
摻雜物的檢驗按本標準附錄B執行。
衛生指標的測定按照國家有關衛生檢驗方法規定執行。
7 檢驗規則
7.1
產品出廠（交貨）必須進行交收檢驗。檢驗樣品應妥善保存一個月，以備復查。
7.2 水分、雜質、氮溶解指數（NSI）、粗脂肪應隨生產按班抽樣檢驗；粗纖維素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽樣檢驗。
7.3 產品樣品扦取按GB 5490和GB 5491執行。
7.4
高變性大豆粕產品的水分，執行使用方的指標，或由交收雙方商定。
7.5
對產品檢驗結果有異議時，樣品送商業部（北京、上海、武漢）糧油食品監督檢驗站或雙方同意的檢驗單位復檢仲裁。
8 包裝、運輸和儲存
8.1 包裝按GB8115執行。
8.2
運輸按中華人民共和國商業部糧油運輸的有關規定執行。
8.3
儲存按中華人民共和國商業部糧油儲藏技術規范的有關規定執行。
附 錄 A
大豆粕中雜質的測定方法
（補充件）
Ａ1 儀器和用具
Ａ1.1 天平 感量0.1g；0.01.g
Ａ1.2 分樣器和分樣板
Ａ1.3 分析盤
Ａ1.4 鑷子
Ａ2 操作方法
平均樣品二份，各1000g左右。稱重（準確至0.01ｇ），平攤于分析盤中，用鑷子揀出非大豆粕的物質，再稱重（準確至0.01ｇ）。
附 錄 Ｂ
大豆粕中摻雜物的檢驗方法
（補充件）
Ｂ1
本方法適用于大豆粕中摻淀粉物1.0%以上的定性試驗。
Ｂ2 原理：大豆粕中摻1.0%以上淀粉物，改變了該物質的淀粉數量和質量，試樣用堿液提取，調ｐＨ至2～3，加碘液顯色.
Ｂ3 儀器和用具
Ｂ3.1 磨粉機
Ｂ3.2 圓孔篩
Ｂ3.3 樣品瓶
Ｂ3.4 天平 感量0.1ｇ
Ｂ3.5 恒溫水溶鍋
Ｂ3.6 容量瓶100ｍＬ
Ｂ3.7 量筒10ｍＬ，10ｍＬ
Ｂ3.8 比色管25ｍＬ或試管25ｍＬ
Ｂ3.9 移液管5ｍＬ
Ｂ3.10 ｐＨ試紙1～14
Ｂ4 試劑
Ｂ4.1 0.5moI/L氫氧化鉀溶液，稱取固體氫氧化鉀30ｇ，溶于1000ｍＬ蒸餾水中，搖勻
Ｂ4.2 0.5moI/L鹽酸溶液，量取比重1.19純鹽酸45ｍＬ用蒸餾水稀釋至100ｍＬ，搖勻.
Ｂ4.3 碘溶液：稱取碘化鉀2.0ｇ，溶于20ｍＬ蒸餾水中，加碘0.2ｇ，熔解后，用蒸留水稀釋至100ml，搖勻。
Ｂ5 操作方法
Ｂ5.1 試樣準備：從平均樣品中取50ｇ樣品，于磨粉機中粉碎，通過直徑1.ｍｍ的圓孔篩，裝入樣品瓶中備用。
Ｂ5.2 稱取試樣1.0ｇ，用蠟光紙卷著倒入100ｍＬ容量瓶中，加0.5moI/L氫氧化鉀溶液10ｍＬ、搖勻，于沸水浴中加熱15min（期間每隔5min搖動一次），取出冷卻，用蒸餾水定量至100ｍＬ、搖勻、靜置10min，然后用移液管取上層溶液5ｍＬ注入比色管（或試管）中，用0.5moI/L鹽酸溶液調ｐＨ至2～3，加碘液5滴、搖勻，靜置5min，對光觀察溶液顏色。
Ｂ6 結果
未摻假的試樣的溶液呈黃色至棕黃色，摻淀粉物的試樣的溶液呈紅紫色。
本試驗最低檢出量為1.0%，摻假越多紅紫色越深。
Ｂ7 注意事項
結果顏色不易判斷時，可用純大豆粕作對照試驗。
附加說明：
本標準由商業部商辦工業司提出并歸口。
本標準由商業部西安油脂科學研究所和大連油脂工業總廠負責起草。
本標準由商業部商辦工業司負責解釋。
國家技術監督局1992－02－10批準 1992－10－01實施
