羥丙基二淀粉磷酸酯是一種食品添加劑，淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯(≤0.1%)與環氧丙烷(≤10%)伴同酯化而成。白色粉末，無臭，無味，易溶于水。

經過變性后的羥丙基二淀粉磷酸酯，具有以下特性，

1.具有良好的親水性，易于加工；

2.淀粉糊化容易，淀粉糊體細膩、透明，持水、流動性好；

3.淀粉顆粒結構穩定，對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩定性；

4.具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性；

5.可以作為增稠劑、穩定劑廣泛應用于食品領域。

羥丙基二淀粉磷酸酯常用在以下食品工藝中:比如說保鮮濕面、速凍微波面；蠔油、番茄沙司、海鮮醬、柱侯醬、色拉醬、塔雷汁；攪拌型酸奶、乳酸飲料、調味乳飲料等。

1. 羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應用

用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標均與市售果凍的品質接近，而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。

2. 羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應用

一般果醬生產中用果膠作膠凝劑，為此需加40 %～ 60 %的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝膠。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度，且它們的膠凝過程不需糖參與。試驗發現用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低，而其風味、稠度、口感等方面皆類似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產品是有差別的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強，涂布性能不如前者。

3. 羥丙基淀粉在飲料中的應用

在飲料生產特別是混濁汁的生產過程中，為穩定體系中的懸浮顆粒，須使用增稠劑來穩定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠，價格較貴，而羥丙基淀粉價廉，增稠作用較好。調糊試驗發現，羥丙基淀粉的稀糊較穩定，不易產生分層現象。制備的桔汁在觀察的時間里，未出現明顯的沉淀，沉淀情況與對照相比無顯著的差異。另外試驗發現，羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產的桔汁中使用，而不適合用于二次灌裝法生產的桔汁之中，灌裝工藝對羥丙基淀粉的使用有一定的影響。

?4. 羥丙基淀粉在酸乳中的應用

酸乳是由鮮奶通過乳酸發酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優良的質構、較高的營養價值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產品在生產、儲藏和運輸過程中，易出現乳清析出的現象，致使品質下降，存儲時間縮短。

人們發現，通過添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問題，同時又可以提高酸乳的稠度、質地、持水性、口感等品質特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質，提高產品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產品貯藏性，馬鈴薯和蠟質玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質改善尤為突出